Wenn wir ehrlich sind, hat Großbritannien keinen sehr guten Ruf, was das Essen angeht – besonders im Vergleich mit Frankreich, Italien oder anderen mediterranen Küchen. Allerdings finden wir, dass sich dies in den letzten 20 Jahren geändert hat. Besonders Schottland bietet eine Vielzahl an kulinarischen Köstlichkeiten, hochwertige Zutaten und ist eine weitere Erkundung würdig.
Fisch und Seefrüchte
Schottische Meeresfrüchte sind bekannt für ihre Qualität und Vielfalt, mit einer Reihe von köstlichen Optionen wie Lachs, Langusten, Jakobsmuscheln und Hummer, die alle aus den kalten, nährstoffreichen Gewässern des Landes stammen.
Langusten („Langoustines“) sind die in Schottland heimischen Garnelen und gehören zur Familie der Krustentiere. Sie kommen vor allem in der Nordsee und an der Westküste Schottlands vor und leben auf dem Meeresboden in schlammigen und sandigen Umgebungen. Bekannt für ihren süßen Geschmack findet man Langusten als Teil vieler Meeresfrüchteplatten in Restaurants und Fischhütten in ganz Schottland. Sie können gekocht oder gegrillt mit verschiedenen Saucen genossen werden.
Das nächste schottische Essen auf unserer Liste sind Jakobsmuscheln („Scallops“) von der Westküste. Besonders handgetauchte Jakobsmuscheln sind auf Grund ihrer Qualität sehr beliebt und zudem um Einiges nachhaltiger und umweltfreundlicher. In Butter gebraten oder als Beilage zum Steak – „Surf & Turf“ – sind diese Goldstücke ihr Geld wert.
Schellfisch („Haddock“) ist der meist verwendete Fisch, wenn es um Fischgerichte geht. Er ist bekannt für seine milde, leichte Struktur und wird paniert oder frittiert, dann goldbraun und knusprig mit einer Portion Pommes serviert. Egal ob mit Salz und Essig oder, wenn Sie aus Edinburgh kommen, mit Soße – eine Mischung aus Essig und brauner Soße.
Zu den beliebtesten schottischen Fischgerichten gehören Cullen Skink und Arbroath Smokies.
Cullen Skink
Diese schottische Suppe stammt ursprünglich aus der Stadt Cullen in Moray an der Nordostküste. Obwohl das Rezept für Cullen-Skink ursprünglich eine Rinderbrühe aus Rinderresten beinhaltete, wird es heute aus geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet. Egal ob als Vorspeise oder als Hauptgang, die Suppe ist mittlerweile im ganzen Land beliebt und man findet es oft auf den Menüs von Restaurants oder Cafes. Für die größten Fans richtet die Stadt sogar jährlich eine Cullen-Skink-Weltmeisterschaft aus.
Arbroath smokies
Trotz seines Namens stammen die Arbroath Smokies ursprünglich aus dem kleinen Fischerdorf Auchmithie. Der Arbroath Smokie ist mittlerweile zur lokalen Delikatesse der Stadt geworden, bei der frisch gefangener Schellfisch aus der Nordsee verwendet wird. Um seinen reichhaltigen und perfekt rauchigen Geschmack zu erhalten, werden die Fische paarweise gebunden und über Nacht gesalzen und getrocknet, bevor sie in einer traditionellen „Räuchergrube“ über Hartholz geräuchert werden. Anschließend werden sie gegart, bis sie eine gold-kupferfarbene Farbe annehmen. Für Freunde von geräuchertem Fisch gibt es kaum eine bessere Delikatesse.
Fleisch & Landprodukte
Was landbasierte Delikatessen angeht, geht wahrscheinlich nichts über das Aberdeen Angus Beef.
Aberdeen Angus Beef ist in ganz Großbritannien beliebt, wobei es sich um eine Rasse hornloser Rinder handelt. Das Rindfleisch kann aufgrund seiner Marmorierung, die den Geschmack und die Zartheit verbessert und das Fleisch während des Garens saftig hält, als geschmacklich hochwertig eingestuft werden. Egal ob als Steak oder in einem Beef & Ale Pie (Gulasch-gefüllte Pastete), wer dies auf der Karte sieht und auswählt, wird nicht enttäuscht.
Stovies
Dieses einfache, aber herzhafte Gericht hat viel Geschmack und ist die ultimative schottische Hausmannskost. Traditionell besteht es aus Kartoffeln, Zwiebeln, Rindfleisch und Fleischresten. Ursprünglich wurden somit Fleischreste vom Sonntagsbraten verwertet, um Verschwendung zu vermeiden und die Mahlzeiten weiter zu strecken. Heute ist es in vielen Pubs und Restaurants in ganz Schottland zu finden und man serviert verschiedene Variationen: das klassische Rezept mit Roastbeef oder Lamm, Wurst und Corned Beef bis hin zu vegetarischen Versionen. Egal welche Art, besonders an kalten Tagen geht nichts über eine warme Schüssel Stovies,
Ein anderes Highlight, welches weltweit bekannt ist, ist der Haggis. Wenn man an schottisches Essen denkt, kommt einem immer Haggis in den Sinn. Eines der traditionellsten und bekanntesten Gerichte ist Haggis, Neeps and Tatties (schottische Wörter für Rüben und Kartoffeln) ist es eine köstliche Kombination aus Fleisch, Haferflocken, Zwiebeln, Salz und Gewürzen. Heutzutage wird Haggis oft in einer synthetischen Hülle statt in einem Schafsmagen hergestellt und ist ein fester Bestandteil der Burns Night-Feierlichkeiten, die jedes Jahr am 25. Januar stattfinden und eine Hommage an den schottischen Nationalbarden sind. Vegetarischen Haggis gibt es auch in vielen Restaurants und Supermärkten in ganz Schottland. Es enthält Bohnen, Linsen, Nüsse, Gemüse und Haferflocken. Kein Schottlandurlaub ist komplett, ohne dass man Haggis zumindest einmal probiert hat.
Porridge
Hafer ist eine der wenigen Getreidearten, die im Norden Schottlands gut wachsen und war bis zum 20. Jahrhundert das Grundnahrungsmittel, das in vielen schottischen Lebensmitteln verwendet wurde.
Porridge ist ein heißer Haferbrei, der typischerweise aus Hafer, in Wasser oder Milch gekocht, hergestellt wird. Es ist zu einem gängigen schottischen Frühstücksessen geworden und für den Geschmack wird oft Zucker, Honig, Obst oder Sirup hinzugefügt. Es ist nicht nur eine gesunde Mahlzeit, sondern auch eine Quelle für hohe Ballaststoffe, die lange satt halten.
Oatcakes
Oatcakes (oder Haferplätzchen) werden hergestellt, indem man Hafermehl verwendet und sie auf einer Grillplatte oder Backblech bäckt. Sie sind vollgepackt mit Kohlenhydraten, die Sie garantiert stundenlang satt halten und gesünder als Brot sind. Zu den beliebtesten Marken gehören Nairns, Patersons und Walkers.
Black Pudding
Das nächste schottische Essen ist ein weiterer Bestandteil des Full Scottish Breakfast. Black Pudding oder Blutwurst wird aus Schweineblut mit Schweinefett oder Rindertalg und einem Getreide hergestellt – normalerweise Haferflocken, Hafer- oder Gerstengrütze. Der hohe Anteil an Getreide und die Verwendung bestimmter Kräuter dienen dazu, den Black Pudding von Blutwürsten zu unterscheiden, die in anderen Teilen der Welt gegessen werden.
Stornoway Black Pudding wird von vielen als die am besten schmeckende Blutwurst angesehen.
Beeren & Früchte
In Schottland sind die Gebiete um Fife, Angus und Perthshire für ihren Reichtum an roten Früchten bekannt – insbesondere Himbeeren. Diese Gegenden bieten eine ideale Temperatur und Feuchtigkeit, in der es weder sengende Hitze wie in Südengland noch so viel Regen oder Frost gibt wie im Westen Schottlands. Dieser Mittelweg aus geeignetem Wetter und einer gesunden Menge Regen hilft den Landwirten, diese hochwertigen Beeren zu produzieren, die dann für köstliche schottische Desserts verwendet werden können.
Eine dieser Dessertoptionen, von der Sie vielleicht noch nichts gehört haben, ist Cranachan. Dieses traditionelle schottische Dessert war ursprünglich ein Fest der Ernte, das auf die Himbeersaison im Juni folgte. Dieses Dessert besteht aus Sahne und frischen Himbeeren, die mit schottischen Haferflocken und Whisky serviert werden. Es wurde als „der unangefochtene König des schottischen Desserts“ bezeichnet. Probiert es mal aus und lasst uns wissen, was ihr denkt!
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